![[專訪]Andrew Trapani博士：稀缺原材料競爭將加劇](/upLoad/album/month_1601/201601051404277565.jpg)
絲纖蛋白作為保藏易腐敗食品的可食用性涂料
發表于2016-10-09|歐洲涂料雜志
- 在一項研究中，美國塔夫斯(Tufts)大學的研究人員調整了絲纖蛋白的主要性能，如多態性、適應性和疏水性，從而設計出一種水性蛋白質懸浮液，經浸涂后會在食物表面上自組裝。通過對蛋白質多態性的水性后加工處理的控制，可調節氣體通過絲纖蛋白細胞膜(如氧氣和二氧化碳擴散、水蒸汽的滲透)的擴散，這是食物保鮮的關鍵。特別是隨著β-折疊蛋白質含量的增大，通過絲纖蛋白薄膜的氧擴散量會相應地降低。通過對草莓和香蕉的
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